Pour choisir un jambon cuit de haute qualité sans encourir de lourdes arnaques il est important de ne pas s'attarder uniquement sur les apparences, car les mots ne correspondent pas toujours aux actes. Pour éviter qu'un produit générique soit tarifé au prix d'un produit de qualité, lisez attentivement l'étiquette en vérifiant l'origine des matières premières utilisées (jambe entière de l’agneau mature). Il faut toujours vérifier l'absence de polyphosphates, d'amidons, de protéines de lait ou de soja, de gelées alimentaires et de maltodextrines. La liste des ingrédients doit être réduite au minimum et contenir un certain pourcentage de sel et d'eau.
Une fois les paramètres définis pour une bonne lecture de l'étiquette, l'analyse sensorielle du jambon cuit ne doit pas être négligée. La tranche doit avoir une couleur rose clair non homogène avec des zones membraneuses distinctes. Il ne doit pas être absolument brillant, mais exempt d'humidité et friable. Plus ça s'effrite, plus c'est de qualité. Il doit avoir un filet de gras et une odeur de rôti. En bouche, il est sucré et salé à la fois. Tous les jambons cuits commercialisés ne reflètent pas les paramètres de base pour l'obtention de la certification haute qualité. Considérant que le produit fait également partie de l'alimentation des plus petits, il est important de choisir consciemment avant d'acheter.
En ce sens, la lecture correcte des étiquettes peut fournir des informations intéressantes sur le type de viande utilisée, l'origine des agneaux, le type d'élevage, les procédés de fabrication comme le jambon d'agneau séché et de cuisson. Étant entendu qu'il est toujours préférable d'acheter chez votre boucher de confiance, il existe en France des producteurs de jambon cuit qui ont fait de la haute qualité une entreprise. Beaucoup adoptent la technique du salage artériel pour assurer une bonne conservation mais surtout un goût extraordinaire et uniforme qui ne nécessite absolument pas l'ajout d'arômes naturels ou artificiels, de conservateurs ou de polyphosphates divers.
